蒜苔炒肉丝的做法

小贴士：

蒜苔不用炒太久，大火翻炒至断生，接着收汁就刚刚好。炒的时间久了会变软，颜色也变得泛黄。当然，也有喜欢软一点口感的，自己美食自己做主。
勾芡这一步骤不能省略哟。因为不光是为了色泽油量，更是为了让表面光滑的蒜苔能包裹酱汁。

1. 里脊肉切丝约8厘米长，蒜苔约切5厘米段。
肉炒熟了会变短一些，这样就跟蒜苔差不多长了。
肉跟蒜苔的比例按喜好调整，喜欢肉肉多一点的朋友，1:1的量也没问题。
2. 肉丝提前用一勺料酒、一点盐、一点黑胡椒（白胡椒也行）抓匀，腌个5-10分钟。
3. 坐锅起油，两勺油就够。
4. 热锅凉油下肉丝迅速炒散。
5. 翻炒到变色，可以多炒一会边有一点焦，这样能快速吸入更多的酱油。
6. 调小火放入酱油，迅速翻炒小心酱油糊锅。
7. 肉丝把酱油吸收差不多了，即刻放入蒜苔调中大火翻炒。(锅不重的话颠几下，会像街边快炒一样有火星，菜里还能有点“火味”。)
8. 放入半茶勺盐翻炒几下。
9. 淋两勺稀一点的淀粉水。
10. 翻炒至汤汁浓稠，包裹住菜显得油亮。
11. 关火转盘。
趁热吃啦。