奶油蛋糕卷的做法

做法：

• 1. 准备材料，称好重量备用。
• 2. 蛋黄蛋清分离，分别装在无水无油容器中。
• 3. 蛋黄中加入玉米油，20克糖粉，牛奶搅拌均匀。
• 4. 筛入低粉，轻轻拌，不能划圈拌，以免起筋。
• 5. 搅拌成无颗粒，放一边备用。
• 6. 先低速打到蛋清有鱼眼状，加入4滴白醋，加入30克糖粉继续打。
• 7. 打到有点细腻加入另一半糖。
• 8. 蛋白打到打蛋器提起尾端有直立且不掉落的尖尖就可以了。
• 9. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，上下轻轻翻拌。
• 10. 拌均匀后，倒入全部蛋白拌均匀。
• 11. 烤盘铺上锡纸，预热烤箱，170度。
• 12. 把拌好的蛋糊倒入烤盘抹平，上下震一下震出气泡。
• 13. 放入预热好的烤箱，中层，上下管，170度，烤15分钟。
• 14. 这是8分钟时候的样子。
• 15. 15分钟烤好的样子。
• 16. 出炉，去掉烤盘，剥开锡纸晾一下。
• 17. 温温了，在上面铺一层硅油纸。
• 18. 把烤架放入蛋糕底部辅助翻面，揭掉锡纸。
• 19. 淡奶油加入糖粉，打蛋器中速打转高速打。
• 20. 打到膏状，可裱花状态就可以，我这个打得有点不成功，勉强用。
• 21. 奶油均匀抹平。
• 22. 用擀面杖辅助卷起来压紧。
• 23. 放入冰糖冷藏定型，至少冷藏一小时，我是晚上十点几做好冷藏至第二天早上当早餐。
• 24. 第二天早上，拿出来，砧板垫上油纸切块。
• 25. 装盘。
• 26. 上图，奶油蛋糕卷就完成了。