用料：
- 牛腱子 1500g
- 水 适量
- 姜 10g
- 八角 2个
- 花椒 40粒
- 小茴香 50粒
- 桂皮 4g
- 白芷 2g
- 山奈 1g
- 丁香 4粒
- 老抽 30毫升
- 盐 3汤勺
小贴士：
1. 一定要选牛腱，最适合卤制；
2. 牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味；
3. 焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更紧实；
4. 香料可以根据自己的喜好调整；
5. 卤制时间和火候要控制好，火候不够肉不烂难嚼，且不入味；火候太过则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；
6. 卤好的牛肉冷藏以后，更容易切成薄片。
7. 剩下的卤汁需充分放凉，收在干净的玻璃容器中，放冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和香料；若长时间不用，需要冷冻保存。
8. 有老卤的时候加入老卤，要注意盐和老抽的量，老卤很浓，比较咸，颜色也较深。
做法：
- 1. 牛腱子买来，切成几个大块，我这是三斤的，基本一斤一块。不能再切了，肉熟后会缩小，太小了容易碎切不出片来了。
在冷水中泡约半小时，泡掉血水，水倒掉 - 2. 锅中放冷水，煮开后再煮15分钟，充分煮出血水
- 3. 捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧实，熟后不会散
- 4. 准备调料
- 5. 调味香料放到料包包好，姜拍一下
- 6. 锅中放没过牛肉的水，烧开，放入牛腱
- 7. 加老抽
- 8. 放姜和调料包，加入老卤（俗称老汤，没有的不加，老抽和盐的量就要增加）
- 9. 加盐，大火煮开改中小火炖，煮至肉能用筷子能扎透，关火，闷两三个小时入味。如果有条件最好闷一夜。我为了快，放高压锅里30分钟，如果不着急的话还是普通锅最好
- 10. 大火收汁，至汤剩一小碗，捞出料包和姜，留卤汁放凉入冰箱保存作为老汤，下次再用的时候直接加入锅里，酱出的牛肉味道更厚。
肉捞出放凉后放冰箱冷藏一夜更好切片。 - 11. 切片摆盘
- 12. 也可以蘸个料汁吃。