用料：
- 花鲢 1500克
- 食用油 200克
- 郫县豆瓣 30克
- 川味泡姜泡椒 50克
- 青花椒 20克
- 干辣椒节 50克
- 保宁醋 10克
- 白砂糖 10克
- 辣椒面 20克
- 大葱段 100克
- 胡椒粉 5克
- 味精 5克
- 红薯粉 50克
- 啤酒 200克
- 豆豉 20克
小贴士：
1:码鱼肉时可以鱼骨鱼肉分开码，避免鱼肉在搅拌工程中烂掉。
2:加啤酒是为了增加麦芽香味，也可以用料酒代替。
做法：
- 1. 鲢鱼切片，用料酒，盐，老姜，大葱，码十分钟去腥，然后去掉水和杂质，放胡椒粉，红薯粉拌匀备用。
- 2. 炒锅中放入食用油，加热至7成油温放入青花椒，干辣椒节炒香。
- 3. 依次放入蒜粒，川味泡姜泡椒，郫县豆瓣，豆豉，白砂糖，炒香。
- 4. 加入啤酒，鲜汤，辣椒面，醋，把底汤料热滚。
- 5. 依次放入鱼头，鱼尾，鱼骨，每次放入一样东西都要等水沸腾后在下第二样东西，最后放入鱼片，大葱节在锅中用炒勺轻推收汁，1分钟后倒入适量芡汁，起锅装盘。
- 6. 装盘后可适当撒点花椒面，味精，葱花，大功告成