八寸可可戚风蛋糕的做法

做法：

• 1. 需要的材料如图，蛋清蛋黄分离分别放入碗中。
• 2. 蛋黄，牛奶，油，30g糖倒入碗中，充分搅拌均匀。
• 3. 可可粉和低粉混合好之后过筛到蛋黄糊中轻轻搅匀。
• 4. 预热烤箱，我家烤箱温度高，上管110度，下管90度。蛋白低速打发至出现鱼眼泡倒入三分之一白糖继续打发
• 5. 打发至蛋白细腻倒入三分之一糖 中速继续搅打
• 6. 打发至出现少许纹路时倒入最后的糖继续打
• 7. 打发到硬性发泡，用手按有明显阻力，倒扣不流动或打蛋器提起出现直立小三角就好了。
• 8. 蛋黄糊和蛋白糊分两次之字形混合均匀，倒入磨具，轻震动磨具，震出气泡，送入烤箱。烤60分钟。取出后提起磨具离桌面二十公分松开磨具，让蛋糕里的热气震出，重复一次，然后倒扣晾凉即可。这样做蛋糕才不会塌陷。