用料：
- 泥鳅 500克
- 黄瓜（或莴苣） 一根
- 菜籽油 150克
- 姜 5克
- 蒜 5克
- 大葱 10克
- 郫县豆瓣 20克
- 四川泡酸菜 50克
- 泡红椒 10克
- 花椒 10克
- 盐 5克
- 料酒 15克
- 白糖 5克
小贴士：
泥鳅处理干净后，要等其彻底死亡再下锅，要不然入锅乱跳，人容易被油烫伤。
做法：
- 1. 泥鳅洗净，去头去内脏。放入碗中，加入料酒和少量盐，拌匀，静置5-10分钟。
- 2. 准备佐料：姜切片，葱切段，蒜切碎，干辣椒、泡椒切段节，酸菜切寸段。
- 3. 热锅放入菜籽油。
- 4. 七成热放入泥鳅。
- 5. 中火，炸至金黄捞出，控油。
- 6. 净锅，放少许油，六成热放入酸菜，泡椒。
- 7. 炒香后加入郫县豆瓣。
- 8. 中火炒大约半分钟，至豆瓣微焦，放入姜葱蒜，再炒半分钟，加250克水，放入花椒，白糖。
- 9. 大火烧开，转小火，熬制5分钟。放入泥鳅，煮3-5分钟。
- 10. 加入黄瓜段，煮5分钟，放盐，放鸡精，出锅啦。
- 11. 上菜。