戚风蛋糕的做法

做法：

• 1. 把蛋清蛋黄分离，分别倒入无油无水干净的容器中。蛋清里面不得有一丝蛋黄否则蛋清难以打发。影响蛋糕攀爬。
• 2. 蛋黄里面倒入牛奶和油搅拌均匀Z字式搅拌。
• 3. 搅拌均匀的蛋黄液中看不见油水分离就可以。入20克糖继续搅拌均匀。无糖颗粒。
• 4. 搅拌均匀后的蛋黄液中倒入20克糖继续搅拌均匀。无糖颗粒。
• 5. 把面粉分三次过筛倒入蛋黄液中Z字式迅速搅拌均匀确保无面粉颗粒状就好。
• 6. 搅拌好的状态提起打蛋器蛋黄滴下的是不断的液体，成倒三角的状态即可。这时烤箱150度预热。
• 7. 蛋清中滴入柠檬汁
• 8. 打发蛋清有小泡时加入三分之一糖用电动打蛋器打发。沿着容器周围打圈确保所有蛋清都能均匀打发。
• 9. 打到蛋清发白时在倒入三分之一糖继续高速打发。确保每个地方都被均匀打发。
• 10. 打到蛋清稍有纹路时倒入最后三分之一糖高速打发打到提起打蛋器出现小弯尖勾后转中速打中途也要停止看是否出现直立的尖勾若出现倒扣容器蛋白掉不下来就是硬性状态。
• 11. 把蛋黄倒入三分之一蛋白中J字式搅拌均匀不可打圈以免消泡，最后影响攀爬或会回缩。以同样手法分别搅拌好剩余蛋白和蛋黄液。手法特别重要切记不要打圈搅拌。
• 12. 搅拌好的面糊从20厘米左右高处倒入到模具中。用刮刀刮平用牙签Z字式划几下破小泡泡，最后提起模具振几下消泡。
• 13. 把模具放入预热好的烤箱130度40分钟后转140度20分钟。
• 14. 拿出后振几下模具。烤盘底下放两个碗倒扣模具在烤盘上晾凉。等彻底晾凉后脱模。最少两到三小时。我用的是活摸用右手往上拖蛋糕。如果蛋糕成功的话很容易脱离。必须要彻底凉透。
• 15. 完美戚风出炉。