用料：
- 青虾 1斤
- 油 适量
- 盐 小半勺
- 番茄酱 适量
- 生抽 1勺
- 白糖 2勺
- 味极鲜 1勺
- 料酒 1小勺
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 水 1小碗
- 醋 1勺
小贴士：
从头和后背的开口处剪开皮清除虾线，掌握技巧虾线就可以清理的很干净。 炸虾不用时间长，入油锅炸成金黄色就可以。加入番茄酱炒容易糊，要马上加入虾和料汁快速翻炒。
做法：
- 1. 青虾洗净，剪须
- 2. 用剪刀从头部开口处，虾后背正中间剪开虾皮，一直剪到尾巴
- 3. 把中间的虾线(黑色)完全清除干净，
- 4. 虾线完全清除干净才不会有腥味，以免影响口感
- 5. 洗干净沥干水分，备用。虾头没必要去，因为可以留着出虾油，味道更鲜。
- 6. 小碗里加少半勺盐，2勺糖，醋适量，生抽1勺，料酒1小勺，加少量水搅拌好备用
- 7. 姜切丝，蒜切碎，葱切丝备用
- 8. 油锅里多倒点油，烧7,8分热
- 9. 虾放入热油锅中，炸成红黄色。虾头可以用勺按压出虾油
- 10. 捞出沥干油盛到碗里备用。
- 11. 锅里留少许油，大火烧热，放入提前切好的葱姜蒜丝，爆香，加入适量番茄酱炒成稀稠，倒入炸好的虾，加适量味极鲜酱油爆炒，再倒了人调好的料汁，加一小碗水。改小火熬几分钟，待锅里汤汁浓稠即可出锅。 喜欢吃辣可以加辣椒一起炒。
- 12. 酸甜可口的开胃油焖大虾，大人小孩都喜欢吃。开胃又下饭。