用料：
- 鳗鱼干 一条
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 两头
- 油 适量
- 老抽 两勺
- 生抽 三勺
- 白糖 半勺
- 豆瓣酱 两勺
- 料酒 适量
- 醋 一勺
小贴士：
醋也有去腥提香的作用。鳗鱼干有盐味，所以不用再放盐了。烧鳗鱼蒜多点好吃。
做法：
- 1. 成品图
- 2. 鳗鱼干提前用水寖泡一小时以上，中途换几次水减轻鳗鱼干的咸味，泡好切块。
- 3. 准备好姜蒜，葱挽葱结。
- 4. 锅里放适量油烧热，放鳗鱼。
- 5. 煎干水分，轻微发黄就可以了。
- 6. 放豆瓣酱炒香。
- 7. 放姜和蒜炒香。
- 8. 放老抽，生抽翻炒上色，放料酒去腥。
- 9. 加水没过鳗鱼放葱结。
- 10. 放醋和白糖。
- 11. 大火烧开中火焖半小时，最后收汁即可。 捡出葱结不要。
- 12. 装盘，咸香味美。