用料：
- 鸡腿 3个
- 马蹄 10个
- 大青椒 4个
- 大红椒 2个
- 小米辣红尖椒 4个
- 姜 一小块
- 蒜 8瓣
- 花椒 适量
- 油 180ml
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 玉米淀粉 适量
小贴士：
这道菜讲究的是对火候的把握：记得炒青红椒时记得加盐，这样青红椒才能入味；后面也要记得用大火快速翻炒鸡肉。如果炒锅足够大，可以采用同锅倾斜的炒法，这种炒法可以省油省时间。这道菜多放点拍碎的蒜粒，会更鲜香。一滴水没加，鸡肉香辣滑嫩、马蹄清脆爽甜、青红椒的适口度适中入味。这是一款可口下饭的夏季菜式，营养又开胃。我是水怀珠，快来香哈和我一起分享美味吧！
做法：
- 1. 马蹄削皮后洗净，每一个马蹄拦腰切成三片。（菜市有削了皮的马蹄卖，如果没有，买回来自己用削皮刀削也一样哦）。
- 2. 青红椒切成菱形，小米辣红尖椒切成小圈，蒜拍成大粒，姜切成小片，花椒适量装盘待用。
- 3. 将鸡腿上面的皮和肥油切走不要。
- 4. 用刀从中间把鸡腿切开。
- 5. 将刀紧贴着鸡腿中间的主骨，沿着主骨将鸡肉慢慢剔下来。
- 6. 脱骨后的鸡肉竖着切成条状。
- 7. 将鸡肉切成小块。
- 8. 用点生油、盐、酱油、淀粉、料酒腌制鸡肉10到15分钟待用。
- 9. 热锅下油，先用花椒炝锅，依次放姜（此时调成中小火），放蒜。
- 10. 放入小米辣红椒圈。（中小火煸炒1分钟左右）
- 11. 放入青红椒，调大火继续翻炒1分钟左右，此时一定要放入适量盐一起翻炒，因为青红椒要先入味才好吃。。
- 12. 将锅适度倾斜，把青红椒拨到锅的另一边（其实这一步将青红椒铲起来装盘待用也是可以的），看见锅底有余油，迅速放入腌制好的鸡肉快速大火翻炒至翻白断生，再倒入马蹄片一起翻炒2分钟左右，最后将锅边的青红椒又拨下来，所有的食材混合继续大火翻炒2分钟左右，最后放适量鸡精调味出锅。
- 13. 成品。