蝶豆花之毛巾卷的做法

做法：

• 1. 准备好四只冷藏的鸡蛋，最好在50-58克左右。
• 2. 将蛋清和蛋黄分离干净，分别倒入无水无油的容器中。如下图:蛋清中加入几滴白醋，再加入白砂糖。提示:夏季炎热常温以免消泡，请放入冰箱冷藏备用。
• 3. 分离好的蛋黄加奶粉加纯净水加玉米油，慢慢搅拌均匀，乳化作业一定要做好，千万不能水油分离。
• 4. 这是乳化好的状态，气泡并不是很多，请不要太粗鲁哦，这样做出来的蛋糕才会细腻。
• 5. 接着，倒入过筛至少两次的低筋面粉和玉米淀粉。
• 6. 画圈圈至看不到干粉再左左右右上上下下的去搅拌。蛋黄糊就做好了。
• 7. 挖出10克蛋糊加蝶豆花粉末，用刮刀慢慢搅拌均匀。
• 8. 这是搅拌好的状态。
• 9. 然后装入裱花袋，在铺好油布的烤盘上画出自己喜欢的花纹。
• 10. 烤盘的中心最好先画。
• 11. 放入预热好的烤盘中，180度1-2分钟。
• 12. 趁这个时间我们来打发蛋清。
• 13. 之前，白砂糖是一次加进去冷藏的，所以直接高速打发再中速最后低速，打至湿性发泡，提起打蛋头，出现大弯即可。
• 14. 将蛋黄糊倒入蛋白霜中。
• 15. 从盆的中心往边上画圈，反复操作。
• 16. 将蛋糊倒入烤盘中。
• 17. 将烤盘在桌子的平面轻轻震动两下消除内部的气泡。
• 18. 马上放入烤箱中层。提前预热烤箱，烤箱的温度是上火170度，下火150度时间16分钟。也可以上下火180度12分钟。
• 19. 出炉以后可以放一分钟，也可以马上倒扣在烤架上。
• 20. 准备200毫升的奶油，加15克白砂糖。喜欢甜的加20克
• 21. 高速打发至有明显纹路和阻力，倒扣打蛋盆不流动即可。
• 22. 准备一张油纸，将有花纹的那一面朝下，切掉前后两端的边边，这样会比较美观一点。在离身体前端的1/3处加上蜜豆，水果和奶油。
• 23. 轻轻往前推卷起，卷好以后，把擀面杖，放入油纸的前端，再整理一下。
• 24. 如图……拉起擀面杖，卷紧包好，抽出擀面杖放入冷冻室20分钟。
• 25. 取出蛋糕……
• 26. 切点两段
• 27. 美美的……
• 28. 再来一张
• 29. 切一卷……马上开吃。