酸奶芝士土司的做法

做法：

• 1. 烫种打法：把面粉和开水搅拌无粉颗粒就可以了，冷却后冷藏待用。酸奶种打法:把面粉和酸奶，酵母搅拌均匀即可，套上保鲜膜冷藏发酵12小时备用。
• 2. 把面粉，蜂蜜，鸡蛋，奶粉，酵母，酸奶，水，酸奶种，烫种一起放到和面机，搅拌均匀后面团开始产生筋度后加入盐慢速搅拌均匀，搅拌均匀后开快速打到八成筋度，加入黄油慢速搅拌均匀后打到满筋状态，可以送扯手套膜。
• 3. 将打好的面稍微裹圆，盖上保鲜膜松弛醒发，醒发温度28摄氏度，湿度75
• 4. 初步醒发完成，折面再醒发15分钟，温度湿度不变。
• 5. 醒发完成后，再面团表面戳个洞，不反弹就可以分割，
• 6. 分割的大小按自己的土司模具分，分割裹圆松弛20分钟。
• 7. 松弛好的面团擀开。
• 8. 擀开后翻个面对折。
• 9. 折好面后，松弛15分钟
• 10. 松弛好的面团擀开卷成圆柱形，放入模具，最后发酵温度35 湿度75% 时间一个小时左右。
• 11. 面团发酵到八成满就可以刷鸡蛋，然后进炉烘烤。炉温150/200 烤45分钟，我的是500克的模具。
• 12. 烘烤完成后，脱模待凉。
• 13. 可以拔丝的土司。