红烧金鲳鱼的做法

做法：

• 1. 选颜色偏金色，眼睛不浑浊的鱼，这样的金鲳鱼比较新鲜。收拾干净，多用水清洗几遍，控干水分。
• 2. 改花刀，放姜丝放入鱼肉中，葱姜切丝放入鱼肚中，双面抹盐、料酒腌制15分钟。
• 3. 中途翻面撒葱丝继续腌制15分钟。
• 4. 撒少许干淀粉涂抹均匀。
• 5. 大火烧热油，转中火放入鱼，煎制3分钟中途不要翻鱼，轻晃油锅，鱼有晃动说明一面已煎好，翻鱼煎另一面。
• 6. 鱼煎制两面金黄控油出锅。
• 7. 炒锅烧热，放入少许油，热锅冷油入葱段、姜片、蒜蓉，小火炒香，放入蚝油、味极鲜翻炒，开大火放入少许水。
• 8. 大火烧开放入鱼，盖锅盖闷5分钟，中途晃一下锅防止粘底，翻面继续焖五分钟，汤汁收浓，关火。
• 9. 鱼盛出，撒葱丝，香葱淋上剩余汤汁。