甑糕的做法

做法：

• 1. 红芸豆和糯米提前一晚泡水，西安的气温高，有四十度了，所以我放在冰箱冷藏室泡着了。
• 2. 糯米泡至无白芯，用手指轻捻能捻碎为好，芸豆也泡发均匀后，倒入电压力锅，加水没过豆子半指高，（普通压力锅也可以，压二十分钟就好）开排骨，选择时间二十分钟，目的是让芸豆熟而不烂、这样上锅蒸时就不会因为缺水而蒸不软糯。
• 3. 另起蒸锅蒸干红枣，蒸15-20分钟即可，方便掰开取枣核，如果已经是无枣核的可以忽略这步。喜欢吃枣的可以多放枣，我家没枣了，所以只弄了这一点。
• 4. 蜜枣我用的是无核蜜枣，所以直接切小块就好了。蜜枣很甜，看个人口味添加，切小块是为了铺放均匀甜度一致。不介意有核或者想吃整颗枣可以放完整的枣。
• 5. 蜜枣切小块。红枣蒸好后取出掰开去核也撕成小块备用。
• 6. 芸豆煮熟后，捞出备用。二十分钟的效果就是熟了但不烂。
• 7. 传统甑糕是用一种叫“甑”的器具蒸出来的，普通人家里没有，所以我就用了蒸馒头的蒸笼，铺上蒸布，先放一层蒸好的干枣打底，最好是均匀铺满一层，我备的枣太少了，所以没有铺满。
• 8. 接着铺一层米。一斤的米我分成了两份，铺两层用，我家的蒸锅28cm的，大家可以做个参考。
• 9. 米上继续铺一层芸豆，撒上红枣碎和蜜枣碎。
• 10. 再续铺一层米，继而再续一层芸豆红枣蜜枣封顶。
• 11. 盖上一个蒸布，我家蒸布大，直接就用边角盖了，大家看情况选适合的蒸布盖，这样枣的甜味就不会被水蒸气稀释。
• 12. 大火烧开，点开水，大约一纸杯的样子，一定是要开水，均匀撒上。
• 13. 继续大火蒸30-40分钟，点第二次开水，然后转中小火蒸四个小时。此时蒸布上水气也少了，可以点第三次开水了，为了不让上层的米发干。然后转小火继续蒸两个小时。整个蒸的过程中注意给锅里添凉水，防止干烧！
• 14. 蒸好后不要揭盖子，用锅里的热气继续焖着，陕西的甑糕一般都是连蒸带焖一个晚上，所以家庭版的晚上蒸六个小时候也可以继续焖到天亮，第二天吃时，用锅铲抹匀顶面的红枣豆子就可以铲出来了，喜欢热的可以加热一下吃。正宗的甑糕是热着吃软糯冷着吃筋道。
• 15. 上桌！