红烧金昌鱼(醋烹法)的做法

做法：

• 1. 先来一张成品图。
• 2. 准备食材，如图所示。(金昌鱼去鱼鳃，鱼肚黑反复冲洗干净)
• 3. 配菜全部切片。(生姜，大葱，大蒜全部切片)
• 4. 冷锅热油，油和平时炒菜一样多。
• 5. 待油烧开，提着鱼尾巴鱼头朝下，顺着锅边慢慢放入鱼来煎。(我的鱼沒有挂糊，是直接煎的)
• 6. 不要急着翻面，待一面煎黄，在煎另一面。在这个过程中用手轻轻的抖锅把，摇晃一下锅子，防止鱼粘锅。
• 7. 待鱼的两面都煎黄后，锅里浇醋，把醋浇在烧的滚烫的锅边上，醋遇到热锅时会产生大量的蒸汽，沒有关系就让醋蒸汽冲走鱼腥气，记住醋不要浇鱼身上，而是浇在锅边上，反复多浇几次。我没有放料酒，调味料放的也不多，就是靠醋烹法去掉的腥味。注意在这个过程轻轻的抖锅把，不要让鱼沾锅底。
• 8. 把鱼推到一边，加入生姜，大葱，大蒜片爆香。
• 9. 加入适量水，一次加够，水别太多，是红烧鱼，而不是煮鱼汤。
• 10. 加入适量蚝油，生抽，食用盐，为了提味，也加入了几个小尖椒，放了几小块冰糖。
• 11. 小火慢煮40分钟后，浓郁的香味扑鼻而来，没有加鸡精，因为味道已经够鲜香了。
• 12. 盛盘上桌，开动吧！就是没有鱼盘，汤没有盛，汤在锅里。