8寸中空酸奶蛋糕的做法

做法：

• 1. 鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，加入柠檬汁。
• 2. 用打蛋器高速搅打30圈，蛋白出现鱼眼泡，加入30克细砂糖。
• 3. 用打蛋器高速搅打50圈，蛋白蓬发出现下垂的弯钩。再加入15克细砂糖。
• 4. 继续搅打50圈，蛋白变得细腻光滑，再加入15克细砂糖。
• 5. 继续搅打30圈左右，因为是中空模具，蛋白打发比圆模稍微软一些。
• 6. 玉米油中加入盐和酸奶。
• 7. 用打蛋器低速搅拌均匀。
• 8. 再加入蛋黄和香草精，也用打蛋器低速搅打均匀。
• 9. 过筛低筋粉。
• 10. 先用打蛋器搅拌，再用刮刀拌匀。
• 11. 翻拌至浓稠，滴落的面糊不会马上消失。
• 12. 取三分之一的蛋白霜进蛋黄糊中。
• 13. 用翻拌的手法拌匀蛋糕糊。
• 14. 蛋糕糊浓稠细腻。
• 15. 蛋糕糊倒回蛋白中继续翻拌。
• 16. 翻拌50次左右，浓稠的蛋糕糊就完成了。
• 17. 蛋糕糊倒入模具，面糊应该是浓稠的状态，震几下面糊就平整。
• 18. 烤箱预热至150度，模具送入烤箱。
• 19. 烤制40分钟。
• 20. 烤完立即倒扣放凉，三小时后再脱模。
• 21. 这是正面的蛋糕是平整的。
• 22. 底部的蛋糕很漂亮。
• 23. 侧面的蛋糕更漂亮，像这种蛋糕看看就有食欲。
• 24. 切开内部组织细腻柔软，早餐吃这种蛋糕也是一种享受。