用料：
- 茄子 200g
- 油 20g
- 盐 8g
- 味精 3g
- 鸡精 3g
- 水 30g
小贴士：
做这道菜真的不能再简单了，原滋原味的，炒制过程只要稍微注意一下火候和翻炒的轻重就行。
做法：
- 1. 茄子切薄片，
吃茄子时带皮一起吃比较好，皮中含有的维生素B含量比较多，可以为人体补充维生素B，当然觉得皮太厚影响口感可以去除，我是买的比较嫩的茄子。 - 2. 用冷水泡，撒上少量盐，泡3分钟，
用水浸泡茄子可以使得茄子不被氧化和减少吸油量，保持色泽的鲜艳， - 3. 从水中捞出茄子，沥干水分
- 4. 锅中热油，油多放点至覆盖锅内底层
- 5. 茄子倒入锅中翻炒片刻
- 6. 茄子身上都沾上油，再撒入适量盐，翻炒片刻茄子稍稍变软
- 7. 大火加入清水至锅中沸腾，调中小火后加入少量味精
- 8. 中小火盖盖子焖1到2分钟再开盖
- 9. 调入味精，大火翻炒均匀，翻炒力度不要太大
- 10. 装盘，稍稍摆整齐。