巧克力双色蛋糕卷的做法

做法：

• 1. 玻璃碗中倒入牛奶和黑巧克力。
• 2. 隔热水融化巧克力。
• 3. 用刮刀搅拌均匀，备用。
• 4. 鸡蛋分离出蛋白和蛋黄。
• 5. 蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器高速搅打30圈。
• 6. 出现鱼眼泡后加入30克细砂糖，搅打50圈。
• 7. 蛋白出现下垂的弯钩，再加细砂糖15克。
• 8. 继续搅打50圈，蛋白浓稠细腻，再加入15克细砂糖。
• 9. 继续搅打50圈，蛋白出现直立的小尖峰，硬挺的蛋白霜就完成了，上面写着圈数是指打蛋器围着四壁转为一圈。
• 10. 玻璃碗中倒入玉米油，加入盐和10克细砂糖。用打蛋器低速搅拌均匀。
• 11. 过筛低筋粉，也用打蛋器低速搅拌。
• 12. 搅拌至糊状没有面粉疙瘩再加入蛋黄和香草精。
• 13. 先用打蛋器后用刮刀搅拌均匀。
• 14. 取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
• 15. 翻拌至浓稠。
• 16. 再将蛋糕糊倒回蛋白中。
• 17. 翻拌30次左右，蛋糕糊分成两份，继续翻拌20次，浓稠细腻的蛋糕糊完成了。
• 18. 另一份逐步倒入巧克力酱，继续翻拌20次左右，巧克力蛋糕糊也完成了。
• 19. 两份蛋糕糊分别装入裱花袋中。
• 20. 金盘中铺入烤盘纸方便脱模，蛋糕糊分别挤入28*28的金盘。
• 21. 烤箱预热至150度，烤制20分钟。
• 22. 烤完立即倒扣在网格上，掀掉烤盘纸。
• 23. 再用一张烤盘纸翻个身，漂亮的一面放下面。
• 24. 挤入雀巢炼奶。
• 25. 借用烤盘纸卷起来，放冰箱冷冻30分钟。
• 26. 拿出切开，漂亮的蛋糕卷就完成了。
• 27. 看看里面的层次很漂亮。
• 28. 尝一尝味道真是美味佳肴。