荔枝戚风蛋糕的做法

做法：

• 1. 鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，蛋白中加柠檬汁。
• 2. 用打蛋器高速搅打30圈，蛋白出鱼眼泡。
• 3. 加入30克细砂糖，搅打50圈，蛋白蓬发，出现下垂的弯钩后再加入15克细砂糖。
• 4. 再次搅打50圈，蛋白浓稠细腻。
• 5. 加入最后的15克细砂糖打发至硬性发泡，蛋白霜出现直立的小尖峰。
• 6. 油和水混合，加入盐和细砂糖10克，打蛋器低速搅拌至融合。
• 7. 过筛低筋粉，继续搅拌至糊状，没用面粉疙瘩。
• 8. 加入蛋黄和香草精。
• 9. 先用打蛋器搅拌后用刮刀翻拌至浓稠。
• 10. 开始预热烤箱，150度10分钟。
• 11. 继续制作蛋糕糊，取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
• 12. 翻拌至浓稠。
• 13. 蛋糕糊倒回蛋白中。
• 14. 继续翻拌30下。
• 15. 加入栗子肉。
• 16. 继续翻拌20下，浓稠的蛋糕糊完成了。
• 17. 倒入模具，震几下消泡。
• 18. 烤箱预热也完成，模具送入烤箱烤制40分钟。
• 19. 烤完立即倒扣放凉，三小时后再脱模。
• 20. 颜值很高的荔枝戚风蛋糕就完成了。
• 21. 切开看看内部组织完美。
• 22. 晚上做的蛋糕，早餐就可以品尝了。