用料：
- 排骨 1斤
- 肥肠 1斤
- 香油 适量
- 蒜蓉 适量
- 姜蒜 适量
- 豆瓣酱 适量
- 花椒 适量
- 大葱 适量
- 小葱 适量
- 桥头火锅底料 一袋
- 盐 适量
- 白醋 适量
- 卤水 适量
- 料酒 适量
小贴士：
买的火锅底料味道偏淡，建议煮的时候自己试一试底味，再根据自己的口味加入适量盐。肥肠一定要洗净，反复多洗几次。
做法：
- 1. 肥肠加盐和白醋反复洗，多洗几次，一定要把里面的油去干净，然后放入卤水中卤一个小时（没有卤水的可以在超市买自家卤加水代替）
- 2. 排骨用清水反复冲洗几次，去除血水备用
- 3. 卤好的肥肠切好备用
- 4. 起锅烧油，油热后加入姜蒜花椒爆香，加入两勺郫县豆瓣（吃得不辣的可以不放），炒出红油加入肥肠翻炒，之后下入排骨翻炒，放入火锅底料
- 5. 火锅底料炒化，加入一勺料酒炒香，加入适量的清水（最好是高汤），水开后开小火炖煮40分钟，熬出火锅的味道，根据自己的口味加盐或者味精，增加火锅的底味
- 6. 最后根据自己的口味加入辣椒，大葱，花椒（吃得不辣的可以不放），再配上自己喜欢的蔬菜，就可以端上电磁炉开烫了
- 7. 重庆火锅油碟的家常做法：香油、蒜泥（根据自己的口味可加入：醋、蚝油、小葱、香菜）