莲蓉蛋黄月饼的做法

做法：

• 1. 咸鸭蛋黄在高度酒里滚一下，蛋黄表面沾上白酒，入烤箱烤至7分熟，不能烤裂也不能烤出油
• 2. 烤过的蛋黄晾凉后花生油没过泡起来，放冰箱冷藏1天
• 3. 转化糖浆，碱水，花生油拌均匀
• 4. 筛入低筋面粉，高筋面粉
• 5. 搅拌至光滑面团包上保鲜膜放冰箱冷藏至少1个小时
• 6. 冷藏面团过程中准备莲蓉蛋黄馅，莲蓉蛋黄馅一起35g（我做的50g大小月饼）
• 7. 莲蓉包入蛋黄
• 8. 莲蓉蛋黄馅准备好
• 9. 月饼皮15g一个，月饼皮冷藏放冰箱，做一个拿一个的量出来，不然不好擀扁
• 10. 我直接用手捏扁月饼皮
• 11. 包上莲蓉蛋黄馅
• 12. 包好的月饼裹上少许低筋面粉
• 13. 月饼模具刷少许面粉，拍出多的面粉，放入包好的月饼，放入时候小心不要把表皮刮坏
• 14. 月饼模具放入烤盘里然后压出花纹，不要太用力
• 15. 压好花纹后轻轻提起模具，月饼就印好啦
• 16. 烤箱200度预热，印好的月饼表面喷少许水，防止月饼开裂
• 17. 200度烤5分钟稍微晾晾后刷蛋液，表面，周围都刷，180度烤5分钟（建议不要用硅胶刷，我这里是用硅胶刷刷的，花纹最后烤出来都花了，实在没有细毛刷，用硅胶刷刷后用力把蛋液吹散以保证花纹）
• 18. 晾凉后再轻轻刷一层蛋液，150度再烤5分钟（温度根据自家烤箱来，恒温的话可以一直是180度烤）
• 19. 喷水200度烤一次，刷蛋液180度烤三次（温度根据自家烤箱来定，第一次我用的180度，第二次160度，第三次150度），烤好后马上拿出晾凉，彻底冷后将月饼放入包装盒，包装盒底部放入脱氧包，然后放入包装袋密封回油3天。没有脱氧包就密封好了放冰箱回油
• 20. 回油后的月饼，烤完有一点点裂纹，回油后没了
• 21. 一个不够吃
• 22. 阖家团圆，万事如意