香酥鸡腿的做法

做法：

• 1. 取冷冻翅根20根，化冻后继续浸泡两小时，挤出血水用流水冲洗干净。两侧各划2~3刀，方便入味。
• 2. 沥干多余水分，放入容器中，加适量葱姜片，少许盐。抓匀静置10分钟。
• 3. 腌制片刻之后，会有少许水分，此时倒入奥尔良腌料。如此更容易将腌料拌匀。腌的久入味更好，我一般就是前一天下午6~7点腌制，第二天上午10~11点烹制。家里做的话三五个小时也行。室温低于20度的话，可不用冷藏。
• 4. 腌制一夜，容器下会一部分料水，再次搅拌均匀。
• 5. 准备面粉、淀粉、炸鸡裹粉各一份，加少许盐，打入鸡蛋5颗。一般来讲，炸鸡裹粉起鳞状酥皮的效果最好，但是没有也没有关系，淀粉面粉1比1即可。
• 6. 将面粉淀粉调成酸奶状的糊，顺着一个方向搅动，注意不要起疙瘩。不好搅拌的用漏勺效果也很好。
• 7. 起锅烧油，中火，油温4成热。翅根裹面糊。以锅底为中心，溜锅边，相对滑油入锅，此为防止粘连。
• 8. 续满锅底，轻轻抄动，有连在一起的，可在此时分开。之后翻身继续炸制。
• 9. 待全部炸至金黄，捞出控油。翅根一般4~5分钟，翅中全翅类似。琵琶腿时间稍长。
• 10. 给孩子们做的180根，分了6锅完成。后面的色泽更加鲜艳好看了，不是因为火候不同，而是后面的面糊里已然混入了腌料。