戚风蛋糕的做法

做法：

• 1. 准备所有材料，准确称量备用。
• 2. 制作蛋黄糊：蛋黄加入白糖搅拌至溶解，再加入牛奶和油搅拌5分钟左右至乳化状态。过筛后的面粉再一次过筛直接加入，搅拌至粉末消失即可。状态如图。
• 3. 制作蛋白霜：白糖分三次加入，将蛋白霜打发至冰淇淋状就可以了，如图。
• 4. 混合蛋白霜和蛋黄糊：先取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊里面，进行上下翻拌均匀，以免消泡。
• 5. 然后将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩余的三分之二的蛋白霜里面，同样的方法进行上下翻拌均匀。
• 6. 这就是混合完毕的样子。现在可以把烤箱预热，上下温度180度。
• 7. 将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为150度烤60分钟，送入烤箱烤的图片搞忘拍了。
• 8. 烤好后的蛋糕在厨台上40cm高处自由落体摔一下（正面落地摔哈），然后立刻倒扣。
• 9. 放凉后就可以徒手脱模了，我这个没有脱好，但是还是完整的，没有塌陷，不影响口感。
• 10. 切开后，组织松软，蛋香味十足。
• 11. 装盘即可。