用料：
- 武昌鱼一条 两斤半
- 郫县豆瓣 一勺
- 酱油 两勺
- 醋 半勺
- 糖 一勺
- 黄酒 一勺
- 花生油 三两
- 葱姜蒜花椒 适量
- 花椒 5-6粒
做法：
- 1. 准备武昌鱼一条
- 2. 准备酱油，黄酒，醋，郫县豆瓣，白糖
- 3. 准备葱，姜，蒜，花椒
- 4. 鱼洗净晾干，用厨房餐巾纸擦干，鱼表面撒少许干面粉
- 5. 热锅，凉油，放入姜片和花椒
- 6. 鱼下锅，小火煎炸
- 7. 炸好的鱼，武昌鱼小刺多，鱼炸的越老越好吃
- 8. 炸鱼头，炸到鱼眼突出，关火
- 9. 鱼就炸成了。。注意鱼一定炸透炸老比较好吃
- 10. 锅烧热倒油，放入葱姜蒜翻炒出香味，
- 11. 放入一勺半郫县豆瓣炒出红油
- 12. 依次放入料酒，酱油，白糖，醋
- 13. 放入小碗白水
- 14. 酱汁熬匀，品尝调节，香辣可口，味道稍重一些。。
- 15. 将鱼放入调好酱汁内小火慢煎1-2分钟
- 16. 当酱汁侵入鱼肉内，鱼翻面，盖盖继续慢煎1-2分钟
- 17. 鱼块盛出，撒上少许香菜即可。