东坡肉的做法

做法：

• 1. 五花肉切手掌大的块儿。
• 2. 冷水下锅，加葱姜料酒。水开煮10分钟。
• 3. 待晾凉将肉分割成块。个人习惯肉断皮连，方便后续操作。
• 4. 取一砂锅，小葱姜片铺底。
• 5. 皮朝下放入五花肉。
• 6. 放八角桂皮香叶和冰糖，最好是冰糖，若没有也可用白糖代替。
• 7. 加水没过猪肉，加老抽和料酒。
• 8. 加盖，封气儿，文火炖一个半到两小时。
• 9. 这时水基本上也收干了。开盖，翻身，用餐刀划开猪皮分成条，加热水。加盖再炖一个半小时。
• 10. 炖到可以用筷子划烂猪皮的状态。出锅即可。