用料：
- 五花肉 400克
- 梅干菜 50克
- 油盐 适量
- 葱姜蒜 适量
- 八角 1个
- 桂皮 1片
- 花椒 适量
- 料酒 适量
- 老抽 适量
- 白糖 适量
- 白酒 1小勺
小贴士：
扣肉最关键的步骤是炸皮和上色，蒸只是时间问题。
做法：
- 1. 五花肉备用，选用肥瘦相间的
- 2. 水煮白肉20分钟，同时放的香料有桂皮八角花椒姜片料酒白酒，皮朝下可以烫皮
- 3. 昨晚泡发的梅干菜洗净，炒干再放水闷10分钟，放油盐。
- 4. 肉捞出后趁热抹老抽上色，可用牙签在皮面打洞，使更易上色
- 5. 烧油炸肉皮，至金黄即可，然后直接放入冷水中
- 6. 切成厚5毫米左右的肉片搅拌均匀，同时再放少量生抽白糖提鲜老抽上色，盐一定要在这步调好，因为梅干菜还会吸盐
- 7. 将肉皮朝下整齐码在碗里，再讲梅干菜盖住，上蒸锅蒸至少1个半小时