戚风蛋糕的做法

做法：

• 1. 蛋黄蛋清分离，蛋清要装在一个无油，无水的盆里，否则就会打不发，还有蛋清里不要混入一丝蛋黄不然戚风蛋糕也会失败。
• 2. 开始打蛋清(先前忘拍照了)把白糖分次加入蛋清里，如果有条件，还可以加些柠檬汁或白醋，对蛋白有稳定的效果，而且能去蛋的腥味还有助于蛋白更好的打发。
• 3. 打至纹路清晰，出现小小的尖角，倒扣不流动就行了。
• 4. 蛋黄加入白糖打至无颗粒。
• 5. 再加入牛奶搅拌均匀。
• 6. 加入玉米油，搅拌至乳化，看不见明显的油滴。
• 7. 分两次或三次筛入低筋面粉。
• 8. 画N字形搅拌至顺滑。但千万不要搅拌出筋。
• 9. 去1/3蛋白霜放入蛋黄糊里。
• 10. 翻拌均匀，要小心别把泡泡压破了。
• 11. 拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里。
• 12. 再次翻拌均匀。
• 13. 倒入模具里。
• 14. 抹平表面。
• 15. 从20cm高放下模具，振出气泡。
• 16. 上下火160°50分。
• 17. 因为我家只有四个蛋了，所以只装了五分满
• 18. 但是爬升得很成功，都炸开了。
• 19. 出炉后立马倒扣，然后尖锐的东西把蛋糕边防与模具分开。
• 20. 香喷喷的蛋糕出来了。
• 21. 2l.