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自制陕西凉皮的做法
www.xiangha.com/caipu/101310535.html
用料:
面粉
适量
水
适量
麦芹
250g
黄豆芽
200g
油
适量
小贴士:
使用后的面皮儿罗罗,用柔软的抹布洗干净,上面涂一层食用油保存,使用不会粘。
做法:
1.
准备适量普通面粉,加入1~2小勺盐,加水用筷子搅拌成絮状,然后揉团,醒面20分钟,揉至光滑。
2.
醒面半小时,加入500ml水,用手搓揉面团,水变浑浊后倒入另一个盆中,继续加水反复搓揉面团,直到水变清亮,洗出来的面水放置沉淀三小时。
3.
洗好的面筋,加入少许酵母粉,发酵约一小时,锅中蒸20分钟。
4.
沉淀后的面水,撇去上面清水,搅拌均匀,锅中加水烧开,面皮锣锣刷油,加入一勺面水,放入锅中,火蒸约一分钟
5.
取出放入装有凉水的盆中,直到凉皮变凉,轻轻顺边缘取出,放入盘中。
6.
把豆芽菜和麦芹用开水煮熟;把把大蒜和生姜捣成泥,加入温开水;可用炖肉料包泡出料水
7.
加入适量的食用盐、鸡精、香醋、蒜汁、大料水、油泼辣子,搅拌均匀,美味的凉皮完成啦!