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焦糖珍珠的做法
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用料:
水(做珍珠)
65克
红糖(做珍珠)
35克
木薯粉(做珍珠)
90克
红糖(熬糖浆)
90克
水(熬糖浆)
150克
小贴士:
和面团最重要的是保持水的温度,一定要把木薯粉倒入还在小火烧开的红糖水中,搅拌均匀再关火,稍微凉一下不烫手就要用手和成面团。
做法:
1.
凉水65克加红糖35克放在锅里融化大火烧开,转小火,把90克木薯粉倒入还烧开的红糖水中,用刮刀慢慢搅拌,关火,不太烫手时把面团揉光滑。
2.
面团用手压扁约1厘米厚,切成条,搓圆。
3.
再用刮板切成小丁。
4.
碗里撒点干木薯粉,防止粘,大工程来了,把小丁全部搓圆成小球。
5.
耗费两个半小时搓圆。
6.
锅里倒入凉水烧开,放入珍珠,搅拌别糊锅,待飘起来关火,盖锅盖焖5分钟,再开火烧5分钟,再焖5分钟,没有白芯就熟了。
7.
捞出,迅速过凉水(最好冰水)。
8.
开始熬糖浆,90克红糖放入150克凉水中,融化,烧开,放入沥干水的珍珠。不停的搅拌,防止糊锅。
9.
待糖汁浓稠光火出锅。美味Q弹的珍珠就做好了,可以去准备奶茶了。