用料：
- 羊腿肉 1000克
- 菜油(vegetable oil) 30克
- 洋葱(shallots) 20克
- 大蒜头(garlic) 2瓣
- 生姜(ginger) 20克
- 胡荽籽(coriander seeds) 1/2汤匙
- 孜然(cumin seeds) 1/2 汤匙
- 芥末籽（mustard seeds) 1/2汤匙
- 香叶（bay leaves) 2片
- 柠檬皮(strips lemon zest) 2片
- 新鲜薄荷（fresh mint)【调料汁】 10克
- 新鲜芫荽(fresh cilantro)【调料汁】 10克
- 柠檬汁(lemon juice)【调料汁】 1汤匙
- 盐和胡椒粉【调料汁】 适量
小贴士：
1、用锡纸包住烤好的肉，注意一定要搭篷，让锡纸和肉表面有个空间；
2、烤肉作料可根据自己的口味，选择不同的香料，烘烤方式按步骤走，肉质口感才能鲜嫩。
做法：
- 1. 羊腿肉洗净，用厨房纸巾轻轻吸干表面水分；
- 2. 用肉锤敲打至3-4厘米左右厚的肉块；
- 3. 带肥肉面朝上，划十字花刀，间距2厘米左右，深度0.5厘米左右即可；
- 4. 取一汤匙海盐，均匀地涂抹在羊肉表面，并稍加按摩，并腌制一小时左右；
- 5. 取一烤盘，放入洋葱（切成薄片）、生姜(拍碎）胡荽籽、孜然、芥末籽、香叶和2片檬片皮，最后加入油拌匀；
- 6. 送进250华氏度（约120摄氏度）的烤箱，放在烤箱的最下端，烤30至40分钟左右，直至调料被烤软；
- 7. 将腌好的肉放在调料上，并再次将装有羊肉的烤盘送入烤箱，低温120华氏度（约50摄氏度）烤30至40分钟；
- 8. 将肉取出，用温度计测量肉的温度，此时应为115华氏度左右(约46摄氏度）
- 9. 烤箱调到烧烤功能，然后将肉送进烤箱的最顶部，继续烤制8至10分钟左右，至表皮金黄，此时，烤肉的温度应为130华氏度左右(约55摄氏度）
- 10. 将肉取出，并立马用锡纸将肉包裹住，注意要给肉有一定的空间，肉表面与锡纸有大概3厘米以上的空间，就像给肉搭个帐篷一样；
- 11. 将芫荽和薄荷叶切碎，加入一汤勺的柠檬汁，并加入适量的盐和黑胡椒粉，拌匀；
- 12. 将烤肉汁过滤倒入调料碗中；
- 13. 拌匀，调料就做好了；
- 14. 将肉切薄装盘；
- 15. 淋上酱汁就可以享用了。