用料：
- 排骨 400克
- 土豆 1个
- 大葱 1小段
- 姜 2片
- 青椒 1/2个
- 冰糖 10克
- 八角 1个
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 清水 适量
- 食用油 适量
小贴士：
煎排骨时要用小火，注意来回翻面别煎糊了。油不用放太多，因为排骨还会出油。炖排骨的水量最好一次加够，我的原则是宁多勿少，中途再添水会影响口感。用这个做法还可以把土豆换成萝卜、山药、莲藕等任何你喜欢的食材。
做法：
- 1. 将排骨直接冷水下锅，大火煮开后撇去表面浮沫，然后捞出排骨沥干水分，或用厨房纸拭干表面水分。
- 2. 土豆去皮切滚刀块，冲洗两遍去掉淀粉成分，浸泡于水中防止氧化变色。
- 3. 青椒洗净去籽切成斜块，姜切小片、大葱切葱花，也可以用香葱。
- 4. 锅中放少许油烧热，将排骨放入锅中小火煎至两面焦黄色。
- 5. 然后放入冰糖小火翻炒至冰糖融化，再放入葱、姜和八角翻炒出香味。
- 6. 调入生抽、老抽和料酒，翻炒至排骨上色。
- 7. 添入足够量的清水没过锅中食材，盖上锅盖大火煮沸后改中小火炖煮30-40分钟。
- 8. 待排骨炖至约八分熟，放入土豆块继续炖煮二十分钟。
- 9. 土豆软熟后调入适量盐，再放入青椒块，改大火快速翻炒收汁即可，汤汁不要收的太干，留一些拌米饭很好吃。
- 10. 一道色香味俱全的红烧排骨炖土豆就完成了，土豆吸收了排骨的汤汁，超级美味！