用料：
- 猪蹄 2个
- 生姜 20克
- 花椒 2克
- 八角 1个
- 香叶 2片
- 生抽 20克
- 老抽 15克
- 料酒 20克
- 盐 8克
- 冰糖 30克
小贴士：
①猪蹄焯水去血沫去腥，此步不可忽略
②炒糖色之后的猪蹄味道更浓郁，也更红润
③中火炖煮也可以换成高压锅压20分钟
④大火收汁到色泽鲜亮红润，颜色不够深，可以适量加点老抽调一下
做法：
- 1. 两个猪蹄洗净剁成小块备用（大约在两斤左右）
- 2. 凉水入锅加适量姜块焯水
- 3. 水开之后，继续煮2分钟，去血沫子
- 4. 猪蹄捞出控水备用
- 5. 锅里油烧热，冰糖放进去小火炒化成焦糖色
- 6. 这时把猪蹄放进去炒上糖色
- 7. 之后加料酒烹调去腥
- 8. 加入生抽和老抽，分别提色和提味
- 9. 继续炒至上色，加入：香叶，姜片，花椒，八角，加入开水，水加到没过猪蹄多一些
- 10. 盖锅盖，大火煮开转中火炖煮40分钟
- 11. 40分钟后开盖大火收汁
- 12. 收汁到粘稠，红润有光泽！即可！
- 13. 出锅装盘！来个特写！
- 14. 敏茹意~红烧猪蹄，成品图