用料：
- 猪蹄（前蹄） 4个
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 玉米油 适量
- 清水 适量
- 葱姜 适量
- 桂皮 一块
- 八角 适量
- 料酒 适量
- 蚝油 适量
- 冰糖 适量
- 干辣椒（可不放） 适量
小贴士：
前蹄两个脚趾基本一边长，后蹄脚趾一长一短，看切面前蹄筋多肉多，猪蹄腿肘部分有小孔，后蹄是没有的，大家可以仔细看一下我菜谱第一张图片是能看出上面有小孔的。掌握这几步基本就不会买错了。
做法：
- 1. 准备新鲜的前蹄（后面小技巧我会说明怎么选择前蹄）用清水泡一会，清洗干净
- 2. 洗好的猪蹄凉水下锅，放入料酒，煮开焯水
- 3. 煮出血沫撇掉，关火捞出猪蹄，清洗一下
- 4. 准备葱姜，八角，桂皮，干辣椒
- 5. 冰糖适量不用太多，炒糖色用
- 6. 锅内放入一点油，放入冰糖炒糖色
- 7. 炒到冰糖融化，变浅棕色
- 8. 放入所有香料炒香
- 9. 倒入适量清水烧开（用普通锅炖水的量就大一些，如果用压力锅水就少一些），同时放入生抽老抽蚝油调味调色
- 10. 焯好水的猪蹄放入电压力锅胆内
- 11. 烧开的调料水关火
- 12. 倒入猪蹄锅内
- 13. 盖上锅盖，选择蹄筋炖，或者25分钟
- 14. 时间到捞出猪蹄回锅，倒一点猪蹄汤烧开收汁
- 15. 收汁浓稠关火，红烧猪蹄就好了
- 16. 装盘，凉吃热吃都好吃