用料：
- 鱼头 1个
- 豆腐 1大块
- 油 适量
- 生姜 适量
- 干辣椒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 料酒 适量
- 老抽 适量
- 蒜苗 适量
- 水 适量
做法：
- 1. 豆腐切块，鱼头洗干净备用
- 2. 热锅起油，放生姜，干辣椒
- 3. 生姜，干辣椒，翻炒均匀，爆香
- 4. 爆香后，放入鱼头
- 5. 鱼头，两面煎至金黄
- 6. 倒入料酒
- 7. 然后倒入开水，漫过鱼头三分之二
- 8. 再放入老抽，盐，糖，一起搅拌均匀后，大火烧煮
- 9. 大火烧开后，关小火焖8分钟，然后放入豆腐，继续大火烧煮
- 10. 煮至豆腐上色入味，放大蒜苗，搅拌均匀，收汁，即可出锅
- 11. 盛盘上桌