用料：
- 鲮鱼 2条
- 猪肉沫 100g
- 香菇 50g
- 马蹄 80g
- 花生 20g
- 玉皇油滋U味花生油 适量
- 陈皮 少许
- 香菜 20g
- 葱 20g
- 淀粉 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 豆豉 适量
- 蚝油 适量
- 糖 适量
- 小米辣 适量
- 酱汁 适量
小贴士：
1、加油滋U味花生油和盐，有助于鲮鱼滑起劲 2、每一面煎至金黄香脆再移动，否则鱼皮易破裂 3、超过一斤的鲮鱼不易煎熟，建议放入酱汁焖煮5分钟，口感更加入味，但鱼皮口感会偏软
做法：
- 1. 马蹄、香菇、泡软的陈皮剁碎，烤好的脱皮花生捣碎
- 2. 花生放入烤箱用150度烤15分钟或用小锅炒香脱皮
- 3. 陈皮提前15分钟用温水泡软，去掉苦涩的白壤再剁碎
- 4. 新鲜鲮鱼，刮鱼鳞掏内脏洗净，再去皮拆骨 去皮拆骨，需在鱼腹内侧划一刀，但不要切断鱼皮，再利用鱼腹就力撕开两边鱼皮
- 5. 撕开鱼皮后，在鱼头和鱼尾部分切段，掏出鲮鱼肉
- 6. 片下鱼肉，切成鱼片剁碎后，加入少许盐、胡椒粉、玉皇油滋U味花生油、姜蓉，适量的葱花、香菜去腥提味，剁到鱼肉细腻，起胶质即可
- 7. 剁好的鲮鱼滑，加入猪肉末、香菇丁、马蹄丁、花生碎、陈皮碎，再加入少许盐、胡椒粉、花生油调味，顺时针搅拌均匀
- 8. 把搅拌好肉馅塞进鱼肚至8分满
- 9. 千万不要塞太满，这样会造成煎鱼时鱼皮破裂
- 10. 不粘锅热油，放入酿好鲮鱼用小火慢慢煎至金黄熟透，盛起撒上葱花、香菜
- 11. 再起锅热油，爆香姜末蒜末，再加豆豉煸香，倒入10g蚝油、15g酱油、少许盐糖调味，再倒入清水煮沸，最后小火勾芡至浓稠，即可出锅浇在鲮鱼上