用料：
- 面粉
- 猪肉馅
- 大葱
- 水
- 酵母
- 白糖
- 油
- 清水
- 小葱
- 芝麻
- 姜
- 酱油
- 料酒
- 蚝油
- 十三香
- 盐
- 香油
小贴士：
注意：
1、喜欢吃汤多的，可以在馅里面加皮冻。
2、葱花一定要包之前才与肉馅混合，这样能充分保留葱的味道。
3、煎包子的时间一定要足够，我这个煎了将近20分钟才完全成熟。小一点儿的应该不需要这么久。
以前做包子总是要先把面团发酵完全后再包，我这次只把面团饧了5分钟，包完的包子过了大约20多分钟进的锅，成品是完全发酵好的口感。这种包好后再发酵的方法比原来的可以节省不少时间，蒸包子应该也同样适用。
做法：
- 1. 葱姜切末，一定要切的碎一点。
- 2. 肉馅打水：在肉馅中加入少量清水，用筷子按同一方向搅拌，到水分消失后再加清水，如此重复3至4次，打到起胶即可。肉馅中加入姜末、酱油、料酒、蚝油、十三香、盐、油调味，然后加少量香油给肉馅提香。
- 3. 最后将葱末放到肉馅上，先不要拌开，等到开始包包子的时候再搅拌。
- 4. 酵母用清水化开，放置几分钟。
- 5. 面粉、白糖、油混合均匀。
- 6. 将酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌至水分消失。
- 7. 用手将面粉揉成“三光”状态。（面光、盆光、手光）
- 8. 盖保鲜膜松弛5分钟，即可放到面板上整形。
- 9. 将面团平均分成若干小剂子。
- 10. 取一份擀成中间厚四周薄的皮。
- 11. 放入与面皮重量差不多的内馅。
- 12. 包成包子。实在很难看，大家看不到看不到看不到。
- 13. 集合。上面的是先包好的，已经变胖了。
- 14. 平底锅加少量油，能覆盖锅底即可。放入包子，中火煎制。
- 15. 煎到底面金黄色，即可加水。
- 16. 我的包子很大，水加到包子的三分之一高度，大火烧开。
- 17. 撒上小葱花和芝麻。用黑芝麻更好看，味道没差。
- 18. 盖上锅盖，转小火，焖至水份基本变干。包子太大不容易熟，可以加水再重复一次。成熟后打开盖子，中火烧到水分全部消失即可出锅。