成都—担担面的做法

做法：

• 1. 准备炒馅料的配料：牛肉带点肥油剁成末，姜蒜剁碎。碎米芽菜、料酒、生抽备好。
• 2. 准备其他食材：熟花生仁压碎，葱切葱花，其他食材准备备用。
• 3. 用一个干净的小碗，将生抽、蒜水（蒜压成泥加开水1:1)、花椒粉、辣椒粉、花椒油、红油和陈醋一起混合调成汁备用。
• 4. 热锅放油。
• 5. 6成热下牛肉末。
• 6. 倒入料酒。
• 7. 炒至水分变干，酒气完全挥发，盛出备用。
• 8. 锅洗净重新放油。
• 9. 油热下豆瓣酱炒出红油。
• 10. 放入姜末。
• 11. 放入蒜末炒香。
• 12. 放入碎米芽菜炒香。
• 13. 倒入先盛出的牛肉末。
• 14. 加入生抽继续翻炒。
• 15. 炒至肉粒颗颗分离，有点变干，香气浓郁即可。放一边待用（凉后用盒子密封放冰箱，每次吃面时舀出来即可）。
• 16. 烧水煮面。
• 17. 浇上刚才拌好的调味汁。
• 18. 加一碗面汤或者高汤。
• 19. 放上刚才炒好的馅料。
• 20. 烫上自己喜欢的青菜，洒上花生碎和香葱即可。
• 21. 根据吃辣的程度选择是否再加红油辣椒。然后美美的开动吧！