用料：
- 五花肉 300克
- 普通面粉 20克
- 玉米淀粉 10克
- 蛋清 两个鸡蛋的蛋清
- 盐 4克
- 十三香 2克
- 料酒 10克
- 生抽 10克
- 葱 5克
- 姜 5克
- 八角 一个
- 鸡精 2克
小贴士：
1、炸酥肉宜选择肥瘦相间的肉，太瘦了吃着柴，太肥了吃着油腻。
2、酥肉蒸好后应快速倒扣，汤汁就不会撒出来，还要注意不要烫着手。
做法：
- 1. 五花肉切片，或者切条，放盐、十三香、料酒、一个蛋清搅拌均匀，腌制半个小时左右。
- 2. 将面粉、淀粉、蛋清一起放入碗中。
- 3. 搅拌成面糊，无面粉疙瘩。
- 4. 倒进腌制好的肉里。
- 5. 用筷子搅拌均匀。
- 6. 油七成热下入，一次不能放的太多。
- 7. 炸到金黄色捞出。
- 8. 用料酒、生抽、鸡精、白胡椒粉调制料汁。
- 9. 把炸好的酥肉装碗，放上葱姜、八角，再浇上调好的料汁，放入蒸锅蒸一个小时左右。
- 10. 蒸好后，盖上一个盘子。
- 11. 快速的将碗和酥肉倒放在盘子里。
- 12. 将碗揭开，香喷喷的扣酥肉制作完成。