用料：
- 肥肠 450g
- 本地胡萝卜 500g
- 郫县豆瓣酱 40g
- 料酒（焯水用） 15g
- 料酒（炒制用） 40g
- 大葱 30g
- 熟菜籽油 2汤勺
- 干辣椒 3-4个
- 干花椒 2g
- 八角 2个
- 桂皮 1小块约2g
- 姜 10g
- 蒜 50g
- 生抽 30g
- 老抽 10g
小贴士：
1、肥肠一定要清理干净，即使像这种超市处理过一次的仍然要细心地再处理。特别是上面的肥油很容易沾着脏东西。2、不同品牌的生抽、老抽、豆瓣酱可能盐味和上色程度会有差异，可以在中途观察灵活微微调整。3、肥肠也可以用压力锅大约压20分钟左右。
做法：
- 1. 准备主要食材：胡萝卜切滚刀、姜切片、大葱白切段，葱叶切碎，独蒜一分为二（瓣蒜直接用）。
- 2. 肥肠撕掉肥油，交叉切成3厘米左右的斜刀，我这里买的是超市已经焯过水的肥肠，若是没处理的需先用盐、醋和面粉反复搓洗干净）。
- 3. 烧水，放入几片姜和料酒。
- 4. 放入肥肠大火冲开1-2分钟。
- 5. 捞出沥干水分。
- 6. 热锅放熟菜籽油。（生油可以先炼熟再回温到7、8成热）
- 7. 7、8成热左右下肥肠。
- 8. 倒入料酒煸炒。
- 9. 炒到完全没有水分，肥肠皮开始鼓起时放入姜、葱、干辣椒、八角、桂皮一起炒香。
- 10. 放入豆瓣酱炒出红油！
- 11. 炒匀。
- 12. 加入适量的温水，翻至铸铁锅或砂锅中。
- 13. 调入老抽。
- 14. 调入生抽。
- 15. 大火烧开后转中小火，盖上盖子煮一个小时。（此时可以试试盐味，一般来说不需要额外加盐，汤的味道微微偏咸即可）
- 16. 捞出桂皮、八角、葱段、干辣椒等。
- 17. 扔掉不要。
- 18. 放入胡萝卜和蒜继续煮30分钟左右（水干了可以加开水）
- 19. 试试胡萝卜完全烧软后，稍微收一汁。
- 20. 出锅装盘撒上葱叶上桌吧！