用料：
- 油皮材料：
- 中筋面粉 300克
- 猪油： 120克
- 水： 120克
- 糖： 25克
- 油酥材料：
- 中筋面粉 270克
- 猪油 150克
- 馅料部分：
- 红豆沙 720克
- 咸蛋黄 24个
- 装饰部分：
- 蛋黄液（只要蛋黄） 2个
- 黑芝麻 适量
小贴士：
1、因为烤箱的温度差异不同，所以请自己增减烤制的时间。
2、猪油尽量自己买猪板油提前一天熬好，冬天的话可以放置在外面，夏天务必放冰箱，加入的猪油必须是洁白凝固以后的猪油。
3、此方的豆沙是自己熬的也是微甜的那种，面团的甜度也是微甜，喜欢甜的或者不喜欢甜口的，自己做了一次后，可以在做第二次的时候增减豆沙中糖的用量。
做法：
- 1. 将油皮材料混合均匀，揉到扩展阶段，也就是揉好的面团可以撑出不是很薄的膜，而且拉断之后： 可以看出面团边缘也是锯齿状、不光滑的即是扩展阶段。然后盖膜松弛30分钟。
- 2. 再将油酥材料全部混合揉成面团，同样也盖保鲜膜松弛30分钟。
- 3. 你以为松弛面团的时间就可以去浪了吗？No，还是抓紧松弛面团的时间准备馅料部分吧！咸蛋黄喷白酒，在180度的烤箱烤5～8分钟，喷白酒是为了让咸蛋黄去除腥味，没有喷壶的话，用小碗装白酒，将咸蛋黄在里面滚一圈也是一样的。
- 4. 然后再将豆沙馅均匀分成30克每个，接下来开始包馅料部分。
- 5. 取一个豆沙球在手心按扁。
- 6. 放入烤熟后稍微晾冷的咸蛋黄。
- 7. 慢慢向上收口，捏拢。
- 8. 在手心搓圆，然后做好所有馅料球放旁边备用。
- 9. 油皮油酥面团松弛完毕后，取出油皮面团，均匀的分成25克一个的面球。油酥分成18克一个的面球。依次做好所有小面球，注意不要将油皮和油酥面球搞混了。
- 10. 然后取一个油皮面球在手心按扁，中间放入油酥面球，收口，在手心搓成球形。
- 11. 然后在案板上用擀面杖把面球压一下。
- 12. 上下推开，擀成一个大的椭圆形。
- 13. 由下往上卷起搓成长条。
- 14. 依次搓成长条面卷后盖保鲜膜，松弛15分钟。这时候你可以休息一会儿了。
- 15. 1松弛15分钟后，取出一个长条面团，竖着放，按扁，用擀面杖上下擀开，擀成一个细长椭圆形。
- 16. 然后也是由下往上卷起，卷成短小面卷。
- 17. 图中是长条面卷和短小面卷对比图。
- 18. 擀成所有小面卷后，再盖保鲜膜松弛15分钟。
- 19. 松弛完后取出一个短小面卷，用拇指在中间按压对折。
- 20. 然后在揉面板上按扁，擀成圆形面片。
- 21. 然后放入一颗豆沙蛋黄馅，慢慢在手里用虎口往上收拢。
- 22. 搓圆。
- 23. 依次做完所有蛋黄酥后，在表面刷二层蛋液，这样颜色会金黄点，更好看，再撒上芝麻，烤箱160预热后，放烤箱中层160度烤，烤25分钟。
- 24. 出炉了，好香。
- 25. 趁热吃实在是太好吃了，一般下午做好，连着吃两三个，晚饭就不吃了。
- 26. 早餐，一人一个。