用料：
- 猪肘子 一个
- 冰糖 30克
- 花生油 30克
- 大葱 一棵
- 姜 一块
- 八角 一个
- 花椒 一小撮
- 豆蔻 一个
- 桂皮 一段
- 香叶 2-3片
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 水淀粉 适量
- 料酒 30克
小贴士：
肘子尽量选后腿肘子，后腿肉皮厚，瘦肉多。
做法：
- 1. 猪肘子一个，洗净备用，买的时候可以让卖家用火焰喷枪把毛烧一下，不然后来要好好去干净猪毛。
- 2. 锅中加水，放入肘子，放入葱姜，料酒，大火煮沸5分钟，煮出浮沫，捞出肘子用温水冲洗干净
- 3. 起锅烧热，放油，放入冰糖，小火炒化
- 4. 炒至糖成棕红色
- 5. 放入葱姜大料略翻炒
- 6. 放入肘子，倒入老抽，生抽，盐，加水没过一半肘子，大火烧开
- 7. 将肘子和汤汁倒入砂锅，没有砂锅直接用炒锅，或者高压锅都可以。高压锅压20-30分钟即可
- 8. 中火焖1-1.5小时，中间记得翻动一两次，避免粘锅，也可以让肘子受热更均匀，上色更漂亮
- 9. 用筷子轻插即透，即可关火出锅
- 10. 将砂锅里的汤盛两勺放入炒锅，大火烧开，淋入水淀粉，汤汁变得粘稠即可
- 11. 将肘子装入盘中，淋上汤汁
- 12. 一道美味的红烧肘子就做好了！