用料：
- 螃蟹 两只
- 大蒜 4大颗
- 小葱姜 适量
- 干辣椒 5个
- 桂林风味辣椒酱 1勺
- 姜片 5片
- 阳江豆豉 少许
小贴士：
1、此菜肴重要的是炸蒜蓉，时间火候最要紧，要金黄酥脆，蒜香浓郁。2、有些做法也可蒜蓉和面包糠一起炸制，根据自己口味选3、蟹块炸制要大火快炸变红即可，用。
做法：
- 1. 剁大蒜成蒜蓉，辣椒干剪段，阳江豆豉切碎（不可太碎，切成瓣即可）
- 2. 花蟹掰开蟹壳，去腮和内脏，刀切成大块。
- 3. 小葱切段备用
- 4. 蟹块加入料酒和少许淀粉拌匀腌制
- 5. 烧油至150度左右（放少许蒜蓉起油泡沫即可）小火炸蒜沫炸至金黄色
- 6. 捞出炸好的蒜沫摊开晾干，浓郁的脆香蒜味
- 7. 加热油温后加入腌制好的蟹块，记得先放蟹腿和蟹身肉，两分钟后再放蟹壳至红色捞出备用
- 8. 热锅凉油炒香姜片和豆豉，炒出浓郁的豆豉香味。
- 9. 投入炸好的蟹块，大火快速翻炒
- 10. 加入干辣椒段，并加入少许清水，才能出辣椒香味
- 11. 加入炸好的蒜沫
- 12. 调入1勺蚝油，半勺味极鲜和适量的盐糖鸡粉
- 13. 重要的是加入半勺桂林辣椒酱
- 14. 大火快速翻炒，并加入小葱段
- 15. 起锅齐活，就可以享用了。