用料：
- 老酸奶 125克
- 鸡蛋 2个
- 低筋面粉 45克
- 玉米淀粉 20克
- 细砂糖 35克
- 柠檬汁 少许
- 黄油（涂抹模具） 少许
小贴士：
如果没有轻乳酪模具可以用六寸的戚风模具，但因为戚风模具是活底的，烤制时底部一定要用锡纸包严实，以免烤盘中的水进入到模具中。这款蛋糕用的是水浴法，烤盘中的水一定要达到高度才行，否则会影响蛋糕的效果。烤制温度根据实际情况来调整，要低温慢烤才行。
做法：
- 1. 准备好所需食材，取两个干净无油的容器，将蛋清和蛋黄分离出来。
- 2. 在蛋黄内加入酸奶搅拌均匀，酸奶要浓稠那种的，自制酸奶也可以。
- 3. 再将低筋面粉和玉米淀粉混合筛入蛋黄中，搅拌均匀，但也不要过度搅拌，以免面粉起筋。
- 4. 蛋清中加入柠檬汁，没有柠檬汁就用醋代替，再分三次加入细砂糖，用电动打蛋器高速打至湿性发泡，即提起打蛋器带出的蛋白尖呈弯钩状。
- 5. 取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀。
- 6. 再将拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀。
- 7. 烤箱上下火135度预热，在轻乳酪模具的底部和内壁涂抹上一层黄油，这样会方便脱模，再将面糊倒入模具中，轻震几下震出大气泡。
- 8. 取一个深烤盘注入清水，深度不能低于三厘米，然后将模具放入水中。
- 9. 将烤盘放入预热好的烤箱下层，上下火135度烤约70分钟。
- 10. 蛋糕出炉后无需倒扣模具，大约七八分钟后蛋糕会自动脱离模具内壁，也会有稍微回缩现象，这都是正常的，待模具不烫手了就可以脱模了。
- 11. 一款口感轻盈细腻的酸奶蛋糕就做好了，冷藏后再食用口感更佳哦！
- 12. 内部组织也很细腻，吃起来特别柔滑！