用料：
- 瘦肉丝 200g
- 胡萝卜丝 50g
- 木耳丝 50g
- 冬笋丝 50g
- 芹菜丝 50g
- 油 70g左右
- 泡椒（剁碎） 50g
- 泡姜（切末） 20g
- 蒜（切碎） 15g
- 大葱叶（切碎） 20g
- （肉丝码味用）油 10g
- （肉丝码味用）生抽 5g
- （肉丝码味用）淀粉 5g
- （肉丝码味用）料酒 2g
- （调芡汁）糖 8g
- （调芡汁）料酒 3g
- （调芡汁）醋 5g
- （调芡汁）红油 10g
- （调芡汁）生抽 10g
- （调芡汁）淀粉 10g
- （调芡汁）清水 1汤匙
小贴士：
1、肉丝要切细一些。2、开始滑肉丝要低油温。3、原则上无需额外加盐，味重的朋友可以在试试盐味，适当添加。
做法：
- 1. 主要食材。（泡辣椒剁碎成泡椒酱的样子，也可以直接买泡椒酱，肉丝不要太粗，比火柴棍稍粗即可）
- 2. 肉丝里放入油、生抽、淀粉、料酒抓匀码味15分钟。
- 3. 另取一小碗放入糖、料酒、醋、红油、生抽、淀粉和清水调成芡汁备用。
- 4. 热锅冷油。（重油）
- 5. 低油温（4成热左右）将肉丝划散。
- 6. 倒出用沥油。
- 7. 油回锅中。
- 8. 放入蒜、泡椒末、泡姜粒炒香。
- 9. 放入葱叶碎炒香。
- 10. 放入所有的菜丝。
- 11. 炒熟后，将肉丝重新回锅。
- 12. 翻炒半分钟左右，分次加入芡汁。
- 13. 出锅装盘即可。