用料：
- 鸡爪 两斤
- 柠檬 两个
- 盐 适量
- 香叶 五片
- 味极鲜 适量
- 大蒜 一个
- 白糖 适量
- 桂皮 一小片
- 陈醋 适量
- 八角 两个
- 料酒 一小勺
- 香菜 适量
- 生姜 适量
- 辣椒 适量
小贴士：
鸡爪选比较肥的肉多好吃。鸡爪捞起来之后，一定要放到提前准备好的冰水里面，快速的降温。如果没有冰水，可以提前一个小时放到冰箱急冻，这个步骤很重要，刚焯熟的鸡爪，放到冰水里面可以快速的降温，使鸡爪瞬间收缩，这样的鸡爪，口感会非常的爽脆可口，不会软绵绵的没点劲道！陈醋和酱油比例，可以根据个人口味放。喜欢吃辣的就增加辣椒的量，不喜欢吃辣的就减少辣椒的量，也可以不放。切好的柠檬片一定要去籽，籽带有苦味。醋最好选用陈醋，味道更好哦。鸡爪腌制的时间越长越入味，中途要勤翻动。
做法：
- 1. 把鸡爪的指甲去掉，砍小块
- 2. 放入清水中浸泡去血水，洗干净
- 3. 放入锅中，倒入没过鸡爪的水，加八角，香叶，桂皮，料酒，姜，大火煮开
- 4. 撇去浮沫，转中火再煮十分钟
- 5. 鸡爪捞起，用流动的水反复冲洗干净，倒入提前准备好的冰水中，放入冰箱冷藏半小时(冰水最好带有冰块的）
- 6. 生姜大蒜去皮切片，香菜切段，辣椒切圈(辣椒是后面加的，所以没拍进去）
- 7. 柠檬用盐搓洗干净，切片去籽，留半个柠檬不要切，后面挤汁用的
- 8. 鸡爪从冰水里捞出，沥干水分放入盆中，把生姜，大蒜，香菜，辣椒放进去(辣椒是后面加的，没拍到）
- 9. 倒入陈醋，味极鲜，挤入柠檬汁，加适量白糖提鲜，少许盐，铺上柠檬片，翻拌均匀进冰箱冷藏数小时(时间越长鸡爪越有味）中途要勤翻动
- 10. 非常好吃，小孩都停不下来～