用料：
- 娃娃菜 6颗
- 老母鸡 350克
- 猪肘 250克
- 老鸭 350克
- 纯瘦肉 300克
- 金钱云腿 250克
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 姜 1块
- 大葱 1根
- 鸡蛋 1个
- 冰块 大量
- 厨房纱布 1块
小贴士：
吊汤是关键，务必耐心第一 摆盘时可以留一个整颗的菜芯做成莲花蕊状，上桌后淋上热汤使之自然绽放，瞬间提升整道菜的视觉效果。
做法：
- 1. 老母鸡、老鸭、肘子、火腿洗净，备用
- 2. 火腿用温水泡2小时褪盐
- 3. 老母鸡、老鸭、肘子、火腿分别焯水除去杂质
- 4. 加10倍于食材的水、葱、姜、料酒
- 5. 大火煮开，再撇一次浮沫
- 6. 改小火，保持水面微滚不沸，熬8个小时
- 7. 8小时后取出所汤内所有食材
- 8. 取2块纯瘦肉，剔除肉上所有肥油
- 9. 用刀背细细的砸成肉蓉
- 10. 在肉蓉内加一个鸡蛋清，适量料酒，搅均匀
- 11. 取1/4的肉蓉，加适量清水
- 12. 将肉蓉完全捏散、水解
- 13. 将肉蓉水倒入高汤
- 14. 迅速搅拌开
- 15. 调整火力，保持汤面微滚不沸，肉蓉会吸附着杂质慢慢浮出水面
- 16. 将厨房纱布折成6层，垫于漏勺内
- 17. 将高汤一勺一勺打入漏勺过滤
- 18. 重复11～17步4～5次，直至汤色清澈，加盐调味，备用
- 19. 取几颗娃娃菜，剥去外层老叶，只留嫩黄的菜芯
- 20. 对切成1/4
- 21. 烧一锅开水，加盐
- 22. 将菜芯烫至断生
- 23. 菜芯捞出投入冰水冷却
- 24. 用手挤去菜芯的水份，去除菜腥味
- 25. 将菜芯码入大碗，加足量高汤浸没
- 26. 覆上保鲜膜，上锅大火蒸10分钟
- 27. 将菜芯捞出码入汤碗摆盘
- 28. 另取新鲜未使用的高汤淋入即成
- 29. 高级宴会版效果