用料：
- 带鱼 250克
- 青椒 1克
- 胡萝卜 25克
- 葱 1段
- 蒜 2瓣
- 姜粉 适量
- 耗油 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 淀粉 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 十三香 适量
- 植物油 适量
- 鸡蛋清 1个
小贴士：
中小火炸带鱼已免火大炸糊，影响口感。
做法：
- 1. 成品图。
- 2. 收拾好的带鱼洗净切小段放碗里加葱，姜粉，蒜，料酒，淀粉，蛋清拌匀腌制30分钟以上。
- 3. 切葱花，蒜粒，青椒切块，胡萝卜切片。
- 4. 带鱼裹上淀粉。
- 5. 锅倒油烧热，放入裹好淀粉的带鱼炸至两面金黄。
- 6. 捞出控油。（盘子垫上厨房吸油纸）
- 7. 调汁:水淀粉里加耗油，生抽，盐，鸡精，十三香搅匀。
- 8. 锅倒油烧热，放，葱，蒜炒香。
- 9. 倒入调好的汁，加青椒，胡萝卜炒匀。
- 10. 倒入炸好的带鱼。
- 11. 快速翻炒至带鱼裹匀汤汁即可。
- 12. 出锅装盘。