香辣花生米小鱼干的做法

做法：

• 1. 将小鱼干用流动水冲洗两遍，再放入温水中浸泡约半个小时。因为这种鱼干都特别咸，这样处理一下会好很多。
• 2. 冷锅冷油放入一把花生米，然后用小火来回翻炒至花生发出噼啪的响声时盛出晾凉。千万别等花生变色了再盛出，这样等晾凉后基本就处于糊掉的状态了。
• 3. 准备其他辅料：姜蒜切成碎末，小葱切葱花，红干椒去蒂去籽后用剪成丝备用，如果特别喜欢辣就多放点红干椒。
• 4. 浸泡后的小鱼干再冲洗两遍沥水，然后用厨房纸吸掉表面多余水分。
• 5. 就着刚才炒花生米的底油放入小鱼干，小火来回的翻炒至小鱼干变成金黄酥脆的状态后盛出。因为鱼干中还会有水分，所以煸炒时要有耐心，直到把水分蒸发掉。
• 6. 另起锅倒少许食用油烧热，放入花椒粒小火炒出香味，然后把花椒捞出丢弃。
• 7. 接着放入葱花、姜、蒜末和辣椒丝，小火煸炒出香味。
• 8. 再放入炒好的鱼干翻炒均匀，调入两汤匙料酒炒至汤汁收干。
• 9. 最后放入炒好的花生米，撒点芝麻混合翻炒均匀盛出即可。
• 10. 一道美味的香辣花生小鱼干就完成了，佐粥下酒都可以哦！