用料：
- 鸡腿（琵琶腿） 4个
- 干香菇 8朵
- 生抽 30克
- 老抽 5克
- 蚝油 30克
- 白糖 3克
- 料酒 15克
- 白胡椒粉 2克
- 玉米淀粉 5克
- 葱姜蒜 适量
小贴士：
1、这道菜虽然是蒸鸡，但仍然有一道“炒”的步骤，这样才能得到最美味的鸡肉。如果不炒直接蒸，蒸的时间要延长10-15分钟，而这样做出来的菜汤水会太多，味道也不如炒过后的浓滑鲜美。所以要做更美味的香菇蒸鸡，咱不怕稍微多麻烦一点点哈。
2、本身生抽、老抽、蚝油里都有盐，所以菜里没有另外再加盐，我个人觉得咸度是完全够的。你也可以根据自己的口味，来决定是不是要另外加盐（如果加盐，在鸡腿肉炒好出锅前加入即可）。
3、生抽用来调味，老抽用来上色（使用老抽以后成品具有更浓郁的色泽）。如果不喜欢太深的颜色，可以将部分老抽等量替换成生抽。
做法：
- 1. 香菇用温水泡发。（我这里用的是珍珠菇弄，所以用的比较多）
- 2. 鸡腿洗净沥干，再将鸡腿切开，骨肉分离，取出骨头。
- 3. 去掉骨头的肉切成块。
- 4. 调入除了葱姜蒜以外所有的调料拌匀腌制半小时以上。
- 5. 葱姜蒜切好，小葱只要葱白部分。（也可以用大葱）
- 6. 锅中加入适量的油烧热，放入葱姜蒜爆香。
- 7. 把鸡肉连同汤汁一起倒入锅中。
- 8. 翻炒至鸡肉变色，加入香菇炒一分钟。（如果是用大朵香菇，要切成条状）
- 9. 炒好装盘，蒸锅大火烧开上汽，转中小火烧15分钟。
- 10. 蒸好的鸡肉撒上葱花即可。
- 11. 成品图。