用料：
- 鲜虾 500克
- 干辣椒 30克
- 姜 10克
- 蒜 1个
- 香菜 3支
- 糖 半茶匙
- 鸡粉 半茶匙
- 蚝油 半汤勺
- 生抽 1汤勺
- 生粉 少许
- 老干妈豆豉辣酱 半勺
- 香油 少许
小贴士：
1、辣椒干冲水是为了后面炒制更能逼出辣香味，且不易炒糊。2、此道菜川式做法加入花椒呈麻辣味，味道也不错。3鲜虾要充分炸制，这样才能使虾肉吃起来皮脆肉香
做法：
- 1. 鲜虾剪须和头，开背去除虾线，清洗后加入半汤勺生粉拌匀备用
- 2. 姜蒜拍碎切块如图
- 3. 香菜切段备用
- 4. 辣椒干切段冲水备用
- 5. 蚝油半汤勺、生抽1汤勺
- 6. 鸡粉和糖各半茶匙，加入2勺清水，拌汁备用
- 7. 姜蒜油炸
- 8. 油温加热至160-180度（木筷探入油中冒气泡），把鲜虾炸3-4分钟左右，至虾壳红脆捞出
- 9. 热锅凉油加入炸制好的姜蒜和干辣椒炒香
- 10. 倒入炸好的鲜虾，加入一勺老干妈豆豉辣酱，快速翻炒
- 11. 浇入调好的酱汁，加半汤勺辣椒油和香菜段
- 12. 调入香油起锅装盘洒少许芝麻，齐活。